11月12日，记者从南宁市餐饮消费环节食品安全专项整治工作会议上了解到，到今年年底，南宁市卫生合格的餐饮企业将全部按A、B、C三个等级进行分类。明年1月，当消费者到一家餐厅就餐时，未发现餐馆有等级标识，该餐厅就有可能是食品卫生不合格企业。

　　6城区要建示范街

　　11月12日，记者来到南宁市第一条餐饮示范街——竹溪大道青竹立交路段上，这里聚集着近20家餐饮企业。从卫生许可证右上角的等级标志看，这些企业有A级企业，也有B级、C级企业。记者随意走进任何一家餐馆，都可以在餐馆显眼处，看到贴在墙上的卫生管理员的照片和电话，如果顾客发现店里有任何不卫生的状况，都可以向他们反映。

　　在这些餐馆里，还可以看到每天都有进货的台账，肉类从哪里来，酱料从哪个企业购进，在台账上都记载得清清楚楚，采购的发票也粘贴得整整齐齐。

　　经过卫生部门的培训，示范街的部分企业已经开始实行从外省借鉴回来的“五常法”，即常组织、常整顿、常清洁、常自律、常规范。记者在一家企业看到，员工的私人物品，如厨师们的水杯，都归类集中在一起，标号放置。厨房的案板都清洁、整齐。一位厨师告诉记者，不管是谁，在哪个地方用了工具，用完后都要放回原来地方，并将使用时弄脏的地方及时清理，这就是常清洁。这样，就能保证厨房卫生，保证食品卫生。

　　据悉，今年底，南宁将在6城区各设1～2条餐饮示范街，示范街的要求是必须达到卫生部相关要求。

　　4个100%保食品安全

　　据悉，南宁市从2002年开始实行对餐饮企业的食品卫生进行量化管理，即根据企业申请评定A、B、C级。量化管理根据各项细则打分，只有当企业评审的分数达60分时，才能获得最低门槛的C级，分数达90分以上才能获A级。截至今年10月15日，南宁市县级以上餐饮单位和食堂数量为8209家，已进行量化分级管理评审的有5993家，量化率为73.01%.目前，新申请的餐饮企业必须达到C级才能获得卫生许可证。而从明年起，南宁所有餐饮企业都必须通过等级评审，即量化率达100%.

　　另外，到今年年底，南宁市的餐饮企业还要达到3个100%保证食品安全，即卫生部要求的食堂和县城以上城市餐饮业食品原料索证建账率达100%；无证经营单位查处率达100%；非法使用病死或死因不明的禽畜及其制品、使用有毒有害物质加工食品行为的监督检查覆盖率达到100%.

　　从南宁市卫生部门前期开展的餐饮环节食品安全专项整治工作中记者了解到，在推行索证索票制度中，南宁市率先在全区推出统一格式的食品原料进货索证登记台账，卫生部门印制了2万多本台账免费发放给各类餐饮经营单位，并通过培训班、现场示范指导以及巡回监督检查等方式，指导餐饮企业作好食品采购的索证工作。据统计，目前食堂和县城以上城市的餐饮经营单位建立原料进货索证制度由整治前的不足20%上升到77.3%.

　　查处100家违法企业

　　从今年8月起，南宁市卫生部门就开始进行餐饮环节食品安全专项整治工作，截至目前，南宁市共出动卫生监督员1318人次，出动车辆232台次，共检查餐饮单位和食堂1967家，查处违法经营100家，立案查处41家，罚款11.12万元。另外，检查县级以上餐饮单位1516家，取缔无证经营单位82家。在前期的专项检查中，南宁市的餐饮企业未发现使用病死或死因不明的禽畜及其制品，以及使用有毒有害物质加工的食品行为。

　　执法人员发现，南宁市的餐饮企业存在量化分级管理A、B级实施率较低，一些中小企业还处于观望态度，对推行量化管理缺乏热情；部分餐饮企业硬件设施简陋，从业人员卫生意识差，自身管理水平低，与食品量化分级管理的要求相距甚远；学校食堂以外的餐饮企业，尤其是小型餐饮企业采购索证意识较弱，有些未建立台账制度，采购猪肉时未索取猪肉检验检疫合格证。对这些问题，卫生部门将在后期整治中加大力度，对典型案例和大案要案予以曝光。

（编辑：张子军）