毕节“粤菜师傅”逐梦广州

　　称料、和面、揉捏、搓条、切断、拍皮、包馅、放入蒸笼……经过多道工序，一个个晶莹剔透的虾饺整整齐齐码放在桌上。

　　日前，记者在广州岭南商旅集团东方宾馆后厨见到谢明香时，她正在操作台上准备着自己的拿手菜。

　　“做虾饺非常考验耐心和细心，慢工才能出细活。”学艺4年，谢明香已经总结出了一份工作心得。

　　今年21岁的谢明香是毕节职业技术学院2018级中技烹饪专业首批“粤菜师傅—岭南商旅集团班”学生。在毕节经过2年的学校学习后，2020年转段到东方宾馆实习，2021年毕业后就成为了宾馆中厨出品部的正式员工，在广州实现稳定就业。2022年，她参加了由岭南商旅集团组织的中式面点中级工培训、考核并获得证书。

　　“通过这几年的学习，我成为了一名掌握粤菜烹饪技能的面点师，日常主要负责‘广式点心’的制作、加工、烹饪等工作。”谢明香说，当初就读穗毕协作“粤菜师傅”订单班就是想学习一门技术养活自己，进而改善家庭经济条件。“现在我在广州生活得很好，薪资待遇相当不错。”

　　2020年，毕节团市委联合广州团市委、岭南商旅集团、广州酒家集团、广州市轻工技师学院，与毕节职业技术学院合作共建“粤菜师傅”（毕节）培训基地。基地按照“理论+实践+教学成果展示”的逻辑进行功能布局，设有“粤菜文化展示室”“粤菜烹饪实训室”“广式点心实训室”“粤菜师傅模拟餐厅”“粤菜师傅”大师工作室（青年创业孵化基地）以及“综合实训室”六大实训室。

　　在培养模式上，“粤菜师傅”订单班采用“2+0.5+0.5”三段式校校企联合培养模式，即前两年在毕节职业技术学院学习夯实专业基础，第5个学期转段到广州市轻工技师学院进行技能衔接和提升，第6个学期到岭南商旅集团和广州酒家集团开展岗位实习。实习结束后，本着自愿原则，学生可在企业衔接就业。

　　“我们为学生定制了培训课程，内容涵盖地方饮食文化、粤菜理论知识、粤菜制作、广式面点制作、粤语、活动拓展等。”广州市轻工技师学院院长钟秀平介绍，为帮助学生适应广州的气候、环境以及饮食，学院专门成立了一支教学管理队伍，帮助大家更好地融入学习生活中。

　　在培养过程中，企业围绕实习和就业、基地建设、共享师资、奖学金、提供实习机会、搭建就业平台等方面帮助“粤菜师傅”订单班学生茁壮成长。

　　“我们定期组织星级粤菜师傅团队赴毕节职业技术学院开展现场教学，目前已超过100课时的现场授课。同时，还开设了‘毕节食材、粤菜技艺’系列粤菜烹饪与广式点心实操课程，带领同学们走进市场采购当地特色食材，结合当地饮食文化研制菜单，手把手开展实操教学，以经典粤菜、考究工序、精致摆搭、匠心服务的方式培育粤式烹饪名厨。”岭南商旅集团副总经理李峰说。

　　一边是内藏乾坤的粤菜，一边是巍峨连绵的大山。广州与毕节相隔千里，却因“粤菜师傅”订单班越走越近，越走越亲。一批批毕节职业技术学院的学生经过全面、系统的培训后顺利完成学业。目前，两地已共建“粤菜师傅”订单班8个，惠及学生187人。

　　“作为‘娘家人’，学生在广州实现就业后，我们积极做好信息收集和就业跟踪服务工作，当好两地人社政策的宣传员。当学生们遇到困难时，我们都会及时给予帮助，让他们在广州感受到来自家乡的温暖。”毕节驻广州劳务协作站站长石亚东说。

　　黔粤校企携手，共谋长效合作。国发〔2022〕2号文件提出，支持广东与贵州建立更加紧密的结对帮扶关系，打造东西部协作典范。

　　广州市人社局相关负责人表示，下一步，广州将继续推进国有企业、民营企业与协作地区职业（技工）院校开展联合办学，以“三项工程”为切口，加强与贵州院校在师资培训、专业建设、课程建设、校企合作等方面的交流，更好地服务穗毕两地经济社会发展和产业转型升级。（记者 覃淋）

（编辑 黄练）